Recette de gateau au chocolat sans allergène

Dans cet article, découvrez comment réaliser un gâteau au chocolat sans allergène, agréable en bouche et accessible même aux débutants. Simple à mettre en œuvre, cette recette écarte les principaux allergènes comme le gluten, le lait, les œufs, le soja, les fruits à coque et propose des idées de substitutions alimentant la texture et le goût sans excès.

Recette détaillée

Ingrédients (pour un moule de 22 cm) :

• 155 g de farine de sarrasin (ou mélange de farines sans gluten)
• 30 g de beurre de tournesol maison (voir ci-dessous)
• 100 g de pépites de chocolat noir garanti sans allergène
• 300 ml de boisson végétale (chanvre, riz, ou autre en fonction de vos préférences)
• 80 g de sucre Rapadura (ou autre sucre complet non raffiné)
• 2 c. à soupe rases de psyllium en poudre
• 1 sachet de poudre à lever sans gluten
• 1/2 c. à café de bicarbonate de sodium
• Une pincée de fleur de sel

Préparation du beurre de tournesol :

• Chauffez 100 g de graines de tournesol dans une poêle à feu doux, en remuant de temps à autre.
• Laissez-les reposer jusqu’à refroidissement, puis mixez-les avec une cuillère à soupe d’huile de tournesol et une pincée de sel jusqu’à obtenir une préparation onctueuse.
• Rangez dans un récipient fermé, au réfrigérateur.

Préparation du gâteau :

1. Faites chauffer le four à 180°C, mode chaleur tournante.
2. Dans un saladier, faites fondre les pépites de chocolat noir avec la boisson végétale au micro-ondes ou au bain-marie.
3. Ajoutez ensuite le sucre Rapadura et le beurre de tournesol, puis remuez avec un fouet.
4. Ajoutez ensuite la farine de sarrasin, le bicarbonate, la poudre à lever et le psyllium. Remuez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
5. Tapisser un moule à gâteau avec du papier cuisson.
6. Versez-y la préparation et égalisez la surface.
7. Faites cuire pendant 20 minutes à 180°C, puis baissez à 170°C et cuisez encore 25 minutes.
8. Contrôlez la cuisson avec une lame de couteau : elle doit ressortir sèche.
9. Laissez reposer à température ambiante avant de démouler, cela aide à maintenir la forme du gâteau.

Avec cette méthode, vous obtenez un gâteau qui reste tendre, bien structuré et agréable en bouche, convenant au dessert ou au goûter, sans contenir les 14 allergènes majeurs.

Conseils pratiques :

• Le psyllium joue ici le rôle d’un liant végétal. En absorbant l’eau, il aide à structurer la pâte et évite la sécheresse parfois associée aux recettes sans œufs.
• La farine de sarrasin apporte une texture proche de celle des gâteaux classiques ainsi qu’un petit goût caractéristique, léger et distinctif.
• Mélanger séparément les préparations liquides et solides donne un résultat plus homogène et aide à la bonne levée du gâteau.
• Un repos complet permet une découpe plus nette, surtout en absence d’œufs ou d’autres liants classiques.

Variantes et substitutions

Options sans gluten et sans soja : Il est possible d’utiliser de la farine de riz ou d’autres mélanges sans gluten à la place du sarrasin, selon ce que vous avez sous la main. Les laits végétaux comme ceux de riz, chanvre ou avoine sont à envisager pour éviter les produits issus du soja.

Alternatives pour le sucre : Le sucre Rapadura a un goût caramélisé et un indice glycémique modéré. Il est possible de le remplacer par du sucre de coco ou du sirop d’agave, selon les préférences et disponibilités.

Prévention de la contamination croisée : Vérifiez les étiquettes de tous les ingrédients, particulièrement le chocolat, afin de vous assurer qu’ils ne comportent pas de traces de lait, de fruits à coque ou de gluten. Choisissez des marques bien identifiées comme strictes sur ces aspects.

Ingrédients alternatifs et marques sûres

Le choix du chocolat : Pour limiter les risques chez les personnes sensibles, privilégiez les chocolats clairement étiquetés sans allergènes. Certaines déclinaisons de Toblerone par exemple proposent des choix sans lactose, mais la vérification est indispensable.

Autres marques fiables : Le chocolat noir simple de Lindt, sans ajout de produits laitiers, peut convenir, en vérifiant bien les précautions de fabrication pour chaque produit.

Perspectives gourmandes et recommandations

Comprendre les alternatives aux ingrédients habituels est une bonne base pour pâtisser sans allergènes fréquents. Par exemple, le psyllium permet de créer un mélange unifié et moelleux en remplaçant les œufs ; il facilite aussi la digestion. Le beurre de tournesol maison, lui, constitue un remplacement intéressant pour le beurre classique et évite les allergènes des produits laitiers ou arachides.

Vous pouvez varier les plaisirs en ajoutant des zestes d’agrumes ou des épices comme la cardamome ou le gingembre. Une poignée de graines grillées peut aussi apporter du croquant agréable. Si vous cherchez un équilibre nutritionnel différent, envisagez d’autres mélanges de farines : pois chiches, châtaignes ou maïs peuvent être intégrés selon vos goûts.

Prenez toujours la peine de nettoyer vos plans de travail et d’utiliser des ustensiles propres et séparés pour réduire les probabilités d’une pollution croisée. Cette précaution est utile surtout si vous préparez un gâteau pour une personne présentant une allergie sérieuse. Favorisez les ingrédients certifiés et informez-vous sur les pratiques de production des marques utilisées.

Le saviez-vous ?

La réussite d’un gâteau au chocolat adapté aux restrictions alimentaires repose sur la combinaison de bons ingrédients alternatifs avec une préparation méthodique. Grâce à une approche réfléchie à chaque étape, on peut obtenir un résultat aussi plaisant que sûr à partager.

Adopter une cuisine inclusive ouvre de nombreuses possibilités. Ce type de pâtisserie démontre qu’il est tout à fait possible de faire plaisir à tous les convives avec une attention particulière aux besoins de chacun, sans renoncer à la gourmandise.

Sources de l’article

• https://allergiquegourmand.blog/2022/01/26/cake-au-chocolat-version-2-sans-gluten-sans-lait-sans-oeuf/
• https://www.ricardocuisine.com/recettes/6260-gateau-au-chocolat-sans-oeufs-sans-noix-et-sans-produits-laitiers
• https://deliacious.com/2018/06/gateau-chocolat-vegan-facile-moelleux.
• https://www.recettes-sans-allergenes.fr/recette/gateau-chocolat-gingembre